050-4300109
-התנור הוא חלק בלתי נפרד מהצלחה של המתכון,אך במכוון שכל תנור מתנהג אחרת,הפרמטרים של טמפרטורות וזמני אפייה הם משהו שאינו קבוע ונתון לשינוי בהתאם לכל תנור.
אתם אלה שמכירים את התנור האישי שלכם יותר מכל אחד אחר, לדוגמא- אם רשום במתכון לאפות בטמפרטורה של- 185 מעלות ואתם אופים לרוב מאפים מסוג זה בטמפרטורה של 175,התייחסו למה שאתם מכירים.
- לכן תמיד להיות עם יד על הדופק לגבי זמני האפייה,ולוודא במהלך הזמן הנתון שהתנור לא חם מדי ואופה את המאפה מהר משרצינו וגם להיפך ,שאכן יש התקדמות בתא האפייה.
- לא לשכוח-במהלך האפייה תמיד להציץ מבעד לזכוכית ולראות את ההתקדמות,וכך תהיה לכם שליטה טובה יותר על אפייה נכונה, בהצלחה.
אתם אלה שמכירים את התנור האישי שלכם יותר מכל אחד אחר, לדוגמא- אם רשום במתכון לאפות בטמפרטורה של- 185 מעלות ואתם אופים לרוב מאפים מסוג זה בטמפרטורה של 175,התייחסו למה שאתם מכירים.
- לכן תמיד להיות עם יד על הדופק לגבי זמני האפייה,ולוודא במהלך הזמן הנתון שהתנור לא חם מדי ואופה את המאפה מהר משרצינו וגם להיפך ,שאכן יש התקדמות בתא האפייה.
- לא לשכוח-במהלך האפייה תמיד להציץ מבעד לזכוכית ולראות את ההתקדמות,וכך תהיה לכם שליטה טובה יותר על אפייה נכונה, בהצלחה.
-בצק פריך הוא בצק עשיר בשומן ,מה שמאוד מקשה על העבודה איתו,לכן יש כמה כללים שחשוב לעבוד לפיהם בכדי לקבל תוצאה טובה.
-במהלך הכנת הבצק יש חשיבות גדולה לעיבוד מינימלי של הבצק.חשוב להגיע לתוצאה של פירורי בצק אחידים ולחים ולא לעבד אותו לבצק גמיש .
-לישה מיותרת של הבצק תפיק מרקם קשה בתוצאה הסופית לאחר האפייה.ככל שנעבד פחות את הבצק כך נקבל מרקם פריך,עדין יותר.
-כדי להשיג נוחות עבודה עם הבצק יש לעטוף אותו בניילון מיד לאחר ההכנה לשטח אותו לריבוע בעובי 1.5-2 ס'מ,ולהכניס למקרר לפחות לשעה.(הבצק צריך להיות קר וקשה.)
-לפני הרידוד יש לחבוט בבצק בעזרת מערוך על מנת לרכך אותו ,להפוך אותו לבצק גמיש יותר אך עדיין בטמפרטורה קרה.
-המהלך הרידוד,חשוב לקמח בעדינות את המשטח העבודה ואת הבצק בכדי ליצור שכבת הפרדה,הרידוד צריך להיות עדין ומקצה לקצה,עד השגת העובי הרצוי.(לא להשתמש בכמות גדולה של קמח אלא רק בכדי למנוע הדבקה של הבצק למשטח העבודה או המערוך).
-מומלץ להקפיא ל10- דקות את המגש עם הבצק (או מרודד על תבנית ) לפני האפייה ,וזאת על מנת למנוע התכווצויות של הבצק במהלך האפייה.
-בצק פריך נשמר במקרר למשך 4 ימים (בצקים פריכים עם כמות קטנה של נוזלים ),או במקפיא ל-3 שבועות.בהצלחה.ד
-במהלך הכנת הבצק יש חשיבות גדולה לעיבוד מינימלי של הבצק.חשוב להגיע לתוצאה של פירורי בצק אחידים ולחים ולא לעבד אותו לבצק גמיש .
-לישה מיותרת של הבצק תפיק מרקם קשה בתוצאה הסופית לאחר האפייה.ככל שנעבד פחות את הבצק כך נקבל מרקם פריך,עדין יותר.
-כדי להשיג נוחות עבודה עם הבצק יש לעטוף אותו בניילון מיד לאחר ההכנה לשטח אותו לריבוע בעובי 1.5-2 ס'מ,ולהכניס למקרר לפחות לשעה.(הבצק צריך להיות קר וקשה.)
-לפני הרידוד יש לחבוט בבצק בעזרת מערוך על מנת לרכך אותו ,להפוך אותו לבצק גמיש יותר אך עדיין בטמפרטורה קרה.
-המהלך הרידוד,חשוב לקמח בעדינות את המשטח העבודה ואת הבצק בכדי ליצור שכבת הפרדה,הרידוד צריך להיות עדין ומקצה לקצה,עד השגת העובי הרצוי.(לא להשתמש בכמות גדולה של קמח אלא רק בכדי למנוע הדבקה של הבצק למשטח העבודה או המערוך).
-מומלץ להקפיא ל10- דקות את המגש עם הבצק (או מרודד על תבנית ) לפני האפייה ,וזאת על מנת למנוע התכווצויות של הבצק במהלך האפייה.
-בצק פריך נשמר במקרר למשך 4 ימים (בצקים פריכים עם כמות קטנה של נוזלים ),או במקפיא ל-3 שבועות.בהצלחה.ד